지난 연말 신용일 솊과 레시피 회의를 한참 하고 있다가 장아찌 얘기가 나왔습니다.
때는 바야흐로 신솊이 스위스대사관 관저에 막 부임을 했을 때로 거슬러 갑니다.
관저 주방 한켠에 먼저 있던 관저 요리사 분이 담아놓은 각종 장아찌들이 한가득 있더랍니다.
그 중 신솊 눈에 띤 장아찌가 하나 있었는데 열어서 맛을 보고 깜짝 놀랐다고 합니다.
도대체! 어떻게! 무엇이길래! 장아찌로 2-3년 묵힌 것 같은데 아삭한 질감이 살아있어서 너무 놀랐답니다.
넌!! 누구냐!! 바로................................우엉 입니다.
우엉장아찌가 바로 오늘의 대박 아이템입니다.
원래 우엉장아찌는 첫미팅에서 시판 떡볶이의 맛을 따라잡을 레시피 고민 중에 나왔습니다.
이 우엉장아찌를 담았던 고추장으로 떡볶이를 하면 바로 4대문 3대 떡볶이 맛이 납니다.
그리고 장아찌라는 음식 자체가 바로 제철에 나는 재료의 그때 알토란같은 맛을 멀리 외지 공부하러 나간 딸,
군대간 아들이 집에 돌아왔을 때 맛보여주고 싶은 우리네 어머니의 마음이라는 것이 신솊의 지론입니다. 공감합니다.
자 오늘의 레시피 회고전 바로 그 어머니의 마음으로 제철의 향과 텍스쳐를 담아보겠습니다.
동네 마트에서 눈 딱 감고 우엉(국내산)을 구입했습니다.

한치의 의심도 없이!!

 

 

그러나 망했습니다. 우선 필러로 깎기 시작하는데 깎아도 깎아도 끝이 없습니다. 흰색이 보이도록 깎고 나니

 

 

우엉의 절반은 버린 셈이고 싱크대 가득한 이미 음식물 쓰레기화된 껍질들.

 

 

깎아나가다 보니 제가 산 우엉속이 연근 같이 구멍이 숭숭하고 플라스틱 같은 질감.
편으로 써는 것 자체가 불가능 하더군요. 결국 반쪽만 내서 담고 끝냈습니다.

결론은 우엉의 구입 자체가 실패!! ---> 중국산이거나 오래된 녀석이었습니다. 무조건 제일 큰것을 골라온 저의 패착이지요.

 
그래서 몇일 후 다른 마트에서 구입을 시도 했습니다. 이번에는 일일이 우엉을 눌러보며
우엉이 가진 수분? 촉촉한 느낌?을 확인하고 고르고 골라서 구매를 했습니다. 대 성공.